小妙招!手机就能鉴别鸡蛋新不新鲜,真是太厉害了!

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来源:四川活动 发布日期:2020-01-14 19:50 浏览:10次


鸡蛋料理变化万千,是相当好用的食材,该如何挑选新鲜鸡蛋?快来看看有哪些诀窍!



洗选蛋与散装蛋的差别



洗选蛋是什么?


洗选蛋是在清洗蛋壳表层污染物与脏污后,经过重量选别、剔除有裂痕与瑕疵的鸡蛋后进行包装;通常规格一致且外观干净,外盒清楚详载品名、生产业者、重量与制造日期、有效期限。

洗选蛋一般认为比较安全卫生,然而在洗选过程中,蛋壳外层的原生保护膜已被破坏,失去保护膜的洗选蛋若没有低温保存,反而比散装蛋更容易受到病菌污染。因此购买洗选蛋,务必挑选贩售地点有冷藏设备者,才能保存蛋的新鲜度与营养成分。


传统散蛋


传统的散装蛋则以人工粗略分辨大小。虽然散装蛋未经统一筛选,但可以通过自行挑选的方式,找出蛋箱中的极品!

这样挑,没坏蛋!


1
壳光滑

老母鸡因为缺乏钙质,产出的蛋壳表面会比较粗糙且略有凸起,建议应该以光滑美丽的蛋壳为主,才会买到年轻母鸡产下的健康鸡蛋。

左边为表面粗糙的蛋壳、右边是正常光滑的蛋壳。


2
没裂痕

一定要将蛋壳仔细地看过一遍,只要外观出现小裂痕,即使没漏出蛋液也别购买。若鸡蛋买回家才发现裂痕,则必须尽快食用,别放超过3天。

有些鸡蛋的裂痕难以察觉,购买前务必仔细检查。


3
比大小

鸡蛋的大小与母鸡年龄有关,母鸡18周大开始下蛋,初产蛋比较小,随鸡龄增长、产道变宽,鸡蛋才会愈来愈大颗。蛋的大小会影响蛋壳厚薄,老母鸡生下的大鸡蛋因蛋壳较薄,细菌容易入侵,反而影响质量。

鸡蛋大小与母鸡年龄有关。


4
手感重


鸡蛋放久了,水分会从气孔蒸发,因此相同大小的蛋应该挑选手感重的。


鸡蛋挑选以60g 大小最刚好,才不会买到老母鸡生的薄蛋壳大鸡蛋。


5
光透射


用手机也能挑选鸡蛋!打开手机的手电筒功能,对着鸡蛋照射,新鲜的鸡蛋应该呈现微红色半透明状态,而摆放一阵子的鸡蛋,则会看到明显的气孔与污斑。


左边是不新鲜的蛋、右边是新鲜的蛋。


6
摇一摇


蛋白与蛋黄的分界,会随久放愈来愈不明显;购买前若摇晃鸡蛋,可感到液体流动,表示那颗蛋已不新鲜。


好蛋保鲜的诀窍是...


 第一招:低温冷藏不要水洗 


洗选蛋买回家后,建议整盒放在冰箱底层温度稳定的蔬果层,切忌放在冰箱门边的蛋格,因为开关冰箱门产生的温差容易导致鸡蛋腐败变质。

散装蛋以柔软的干布轻轻擦拭去除表面脏污,不要自行水洗,一旦洗掉蛋壳外的保护膜,反而更容易因为细菌入侵导致变质。


 第二招:钝端朝上隔离保鲜 

鸡蛋钝端有气室,若把钝端朝下,气室容易因为鸡蛋重量压迫而损坏,一旦气室内的空气进入蛋白,就可能让蛋变质腐败。此外,冰箱的「住户」非常多,鸡蛋要避免和生姜、洋葱、辣椒等气味强烈的蔬菜共处一室,外界的气味会钻入蛋壳表面的气孔,除了影响鸡蛋的风味,还会加速鸡蛋变质。
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