揭晓!成都人用这16道菜,招待世界友人……

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来源:成都发布 发布日期:2019-05-15 14:59 浏览:11次

成都熊猫亚洲美食节来了!!!

先来一道“开胃前菜”

14日晚7点

成都人用16道川菜组成的

“天府家宴”

热情款待了来自全球各地的嘉宾

他们都吃了些啥子好吃的啊?

走走走,小布带你去qio一哈

天府家宴菜单

凉菜

灯影香鱼片 

椒麻春笋尖

烧拌翡翠丝

菜根老坛子

樟茶烟熏鸭

樟茶鸭是川菜宴席的一道特色传统名菜。选用的是肥嫩公鸭,以白糖、酒、葱、姜、桂皮、八角等十多种调味料调制,用樟木屑和茶叶熏烤而成,因而得名“樟茶鸭”。 

夫妻肺片

夫妻肺片是十大川菜名菜。吃起来麻辣鲜香、软糯爽滑、脆筋柔糜、细嫩化渣。20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一起以制售凉拌肺片为业。他们夫妻俩走街串巷、提篮叫卖,由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎,这道菜因此得名“夫妻肺片”。 

天府家宴菜单

热菜

天府回锅肉 

鱼香酥皮虾 

干烧鲜鳜鱼

这道菜展示了川菜干烧干煸特有的烹饪手法,将鱖鱼炸制以后,配合猪肉粒、冬笋、香菇、泡椒、宜宾芽菜、郫县豆瓣、醪糟汁一起收汁入味。这道莱最大特点就是不勾芡,慢火收干汁水,让各种原料味道完全融合在鱼肉里。

金汤养生锅

所谓金汤,就是浓鸡汤。将老母鸡、精瘦肉、火腿、老鸭小火煨制6小时,然后调成大火,浓缩汤汁。再将海参、干贝和多种菌类放入汤中烧1小时,它还有个名字叫“合家欢”。 

陈麻婆豆腐

相传在清朝同治年间,在四川成都的万福桥边,有一家“陈兴盛饭庄”。由于路过此店的多为附近的劳动人员或者旅经此地的货商,他们经济上并不十分宽裕,因此通常会吃一些实惠又好吃的菜肴。于是饭庄就以物美价廉的豆腐为食材,创造了一种麻辣鲜香的豆腐菜品,因为老板娘脸上有一些麻子,故而周围人管她做的豆腐菜叫做“陈麻婆豆腐”,后来随着时间的推移,逐渐简称为“麻婆豆腐”了。

宫保雪花牛

“宫保”是来自于清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢的官衔。因为他对烹饪颇有研究,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴,为了纪念他,人们为这道菜起名为宫保鸡丁。川菜的宫保味是排在中国美食第二位的。这道创新川菜宫保雪花牛,选自5A级雪花牛,来呈现川菜宫保这个味型。 

开水白菜心

开水白菜是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。

这道菜看似简单,但选料极其讲究,只取大白菜嫩心来制作,鸡、鸭、火腿至少熬煮6个小时,并用鸡肉茸、猪肉茸扫汤,以去掉汤里的所有杂质,让汤看起来如开水一样清澈,但味道鲜美。 

天府家宴菜单

小吃

酥香牛肉饼

作为配食的牛肉焦饼,是一道成都特色小吃,主要以牛油酥烫面制皮,包牛肉馅,制成饼,再煎炸而成。牛肉饼色泽金黄,入口脆香。

红糖凉糍粑

在成都,“红糖糍粑”是家喻户晓、人人都爱的传统小吃。把糯米蒸熟了捣黏,趁热揪成小团子,滚上炒熟的黄豆粉,再淋上红糖浆吃,又香又甜又糯。由于是用糯米制作而成,要想保有原始的味道和软糯弹牙的口感,就一定要经过手工捶打。今天家宴上的这道还下锅炸了一下,外酥内软,口感更有层次。

熊猫汤圆

最后一道菜是甜品,这道小吃由成都印象在2017年西班牙“行走的年夜饭”国宴中第一次呈现,得到了各国贵宾的称赞。

全球有7座城市被联合国教科文组织授予“美食之都”称号,成都是第一个获此殊荣的亚洲城市。

14日晚,“天府家宴”开席24桌,邀请到来自全球各个国家和地区的200多位嘉宾,以美食为纽带促进文化交流。

有朋友好奇,这16道川菜组成的家宴菜单是咋个产生的呢?

前期,大蓉和、红杏、听香、柴门、金熊猫等十多家成都的知名餐饮企业提供了上百道各式各样的川菜,然后由川菜文化大师石光华、联合国中国代表团前厨师长张中尤、元老级烹饪大师彭子渝、王开发、蓝其金,资深级中国烹饪大师卢朝华,成都市餐饮同业公会女企业家协会秘书长唐敏、川菜文化大师刘德跃等8位专家,从中选出了30道招牌川菜。再经过川菜大师顾问团和1600万市民共同投票,从中产生了16道川菜,组成了今天的家宴菜单。 

摄影 成都发布-成都晚报 王欢

这份菜单由6道凉菜、7道热菜、3道小吃组成,并由来自四川省书法家协会的6位书法家现场书写在折扇上,“折扇不仅可供嘉宾简介菜名,还是中国特色的伴手礼。”

摄影 成都发布-成都晚报 王欢

“美食”将亚洲紧紧地联系在了一起,构建了亚洲美食文化。作为亚洲文明对话大会配套活动的成都熊猫亚洲美食节,紧紧围绕“弘扬中华文化,发扬天府文化,推动亚洲多元文化对话”这一核心,以美食为载体,实现亚洲交流互建、文明平等、文明多元、文明互鉴。


成都发布-成都晚报记者 薛欢 滕杨

视频制作 成都发布-成都晚报 王欢

部分图片由成都熊猫亚洲美食节执行单位提供

编辑 北小花

你“在看”这么多好吃的没????

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