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古井贡酒是浓香型白酒吗?

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李寻的酒吧 发表于 2021-6-10 14:23:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
李寻的酒吧 2021-6-10 14:23:55 3147 0 显示全部楼层
古井贡酒是浓香型白酒吗?[color=rgba(0, 0, 0, 0.298)]原创 [color=rgba(0, 0, 0, 0.298)]李寻谈酒 [url=]李寻的酒吧[/url]

古井贡酒能在1963年的第二次全国评酒会上被列入“八大名酒”,肯定有它的过人之处。但在第三次全国评酒会之后,有了白酒香型的划分,古井贡酒被归为浓香型白酒,在后来进一步的香型划分中,又被归为浓香型的江淮淡雅流派,将之与四川的几种浓香型白酒区分开来。
然而,以我们现在品饮的这款古井贡酒八年原浆为例,它跟江淮淡雅流派的其他酒比如洋河大曲还是有所不同。这款酒虽然已经储存了十年以上,但香气依然跟当年一样饱满,保留着其独特之处,将之简单地归为浓香型,有时的确不能完整地表征这款酒的一些香气和口感。

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古井贡酒厂对此是有清醒认识的,所以这款酒的酒标上标注的是古井贡酒的地理标志产品标准,而不是浓香型白酒的国家标准,这款酒是按照地理标志产品标准来生产的。
即“以高粱为主要原料,采用富含哑铃状芽孢杆菌的泥窖和贮存期不少于六个月的古井贡酒三种大曲,按不同比例混合在不同轮次中使用。每年采用三轮次发酵周期生产,前两轮各为两个月,第三轮为八个月,并用‘三高一低’(入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低)和‘三清一控’(清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂)的独特工艺,按不同发酵周期分层蒸馏,量质摘酒,分窖香、醇香、醇甜三个典型酒体分别入陶坛贮存,基酒酒龄不少于五年,调味酒酒龄不少于十年。经尝评、分析、勾兑、陈酿后包装出厂,从原料投入到产品出厂不少于五年。”
酒曲则是“以优质小麦为原料,按古井贡酒传统制曲工艺制成三种大曲,又称‘两花一伏’大曲,即在春季制得‘桃花曲’(中温曲),在夏季制得‘伏曲’(高温曲),在秋季制得‘菊花曲’(中高温曲)”。
古井贡酒的生产工艺和川派浓香型白酒不同,其风格也存在明显的差异,以我们品饮这款古井贡酒八年原浆的直观感受而言,它的主体香根本不是浓香型白酒以己酸乙酯为主体的舒适怡爽的粮香、果香,而是一种发酵池的气味,类似腌酱菜的气味,后味则清新怡人,果香不高,但有菠萝的香气,比较饱满、含蓄,但是丰富。古井贡酒跟川派浓香型白酒相比,不仅仅是香气高低不同,而是香气类型完全不一样。古井贡酒八年原浆的口感浓郁、爽劲有力,特别是回味有力,比川派浓香型白酒朗硬一些。

然而酒界用来描述它的词汇相对比较贫乏,不外乎地理标志产品标准中使用的那些感官品评术语,比如古井贡酒的高度优级酒被评为“窖香幽雅、醇香怡人,醇甜绵柔、甘润爽口、香寓味中,余味悠长”,这同描述川派浓香型白酒的词汇相差无几,无法体现古井贡酒独有的香气和口感。

古井贡酒是一款具有地方特色的酒,它本身就是一种独特的香型,如果非要将其划为现有的某种香型,那么有时反而会因为香型标准的掣肘,显得它的风味有所欠缺,但如果将其视为一种独立的香型,那么欠缺之处反而会成为其优点。

我们始终认同中国白酒“一酒一香”,所以我们认为不必强行将某种酒划入某种香型,每种酒都应该保持各自的天然风格,这样才是最好的。
——完——
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